Famosa ormai in tutta Italia (e nel mondo!), protagonista delle nostre tavole, regina della cucina mediterranea e conosciuta anche come “oro bianco”, la Mozzarella di Bufala Campana dal 1996 ha ottenuto anche la denominazione di origine protetta (DOP).
È indubbiamente uno dei prodotti più celebri delle province di Caserta e Salerno e affonda le sue radici nella storia dei secoli.
I primi passi vanno sicuramente individuati dall’introduzione dei bufali in Italia meridionale, a seguito delle invasioni dei Saraceni e dei Mori, e diffusi in epoca Normanna, alla fine del X secolo.
Successivamente si iniziò a perfezionare la commercializzazione del formaggio di bufala, antenato della Mozzarella di Bufala che oggi conosciamo, nei mercati del napoletano e del salernitano. Parliamo di mozze e provature, prodotti che subivano interventi di affumicatura per allungarne la durata.
Il largo consumo iniziò però nel Settecento, ancora una volta associato ai Borbone e il Casertano.
È nella Reggia di Carditello, infatti, che si sviluppò un importante allevamento capace anche di trasformare il latte di bufala fresco, che diede grande impulso alla diffusione dei capi bufalini.
La minaccia più grande arrivò in seguito dalle bonifiche dell’era fascista, che compromisero l’habitat ideale delle bufale e che portarono ad una riduzione dei capi stimata di circa il 50%.
Tuttavia, grazie alla tenacia e alla passione degli imprenditori del Sud Italia, il bufalo mediterraneo ha superato la minaccia e oggi la mozzarella di bufala detiene l’indubbio primato di latticino fresco, con caratteristiche di sapore, aroma profumato e consistenza che la rendono amatissima in tutto il mondo.
Vienici a trovare all’Hotel Reggia Suite Spa per visitare questo territorio dalle tradizioni millenarie e chiedici consigli per scoprire da vicino le migliori mozzarelle casertane!
